Kürbissuppe

Ein Teller Kürbissuppe mit Kürbiskernen und Röstzwiebeln.

Rezept

Für ca. 20 Portionen à 1 Teller

3 Butternuss-Kürbisse (je ca. 1.25kg)
1kg Kartoffeln
3 Karotten
2 grosse weisse Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
400g Crème fraîche (vegetarische Variante) oder 500ml Kokosmilch (vegane Variante)
- Die Suppe kann auch nach dem pürieren auf zwei Töpfe aufgeteilt werden, und in einem die vegane, im anderen die vegetarische Variante gemacht werden.

Einen grossen Topf mit ausreichend Wasser füllen und zum Kochen bringen
Zwiebeln und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne mit etwas Öl abgedeckt auf mittlerer Hitze anbraten.
- Während den folgenden Schritten regelmässig umrühren und sicherstellen, das die Zwiebeln nicht anbrennen.
Kürbisse schälen, längs halbieren, entkernen und in Würfel (ca. 2-3cm) schneiden.
Kartoffeln und Karotten schälen un in Würfel (ca 1-2cm) schneiden.
Wenn das Wasser kocht, das geschnitte Gemüse hinzugeben. Das Gemüse sollte gerade so vom Wasser bedeckt sein.
- Falls zu viel Wasser im Topf ist, das überschüssige Wasser abgiessen.
- Falls zu wenig Wasser im Topf ist, mit dem Wasserkocher mehr Wasser aufkochen und dazugiessen.
Zwiebeln und Knoblauch vom Herd nehmen und ebenfalls in den Topf geben.
Mit Pfeffer und Salz oder Boullion abschmecken.
Kochen, bis Kürbis, Kartoffeln und Karotten durch sind. (Kartoffeln und Karotten dürfen noch etwas fest sein.)
Crème fraîche oder Kokosmilch dazugeben.
Topf vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab pürieren.

Brot als Beilage zur Suppe servieren.
Mit ein paar Toppings kann die Suppe gut abgerundet werden. Zum Beispiel:
- Röstzwiebeln
- Kürbiskerne
- Frühlingszwiebeln